Le domaine La Fiorita Brunello Di Montalcino comprend 9 hectares avec quatre vignobles distincts : La Fiorita, Pian Bossolino, Giardinello et Poggio al Sole ; chacun ayant sa propre identité. Ils sont cultivés selon la méthode du cordon, avec une densité moyenne de 7 000 plants par hectare alors que le rendement est d'environ 6 000 kg par ha (les règles d'appellation sont fixées à un maximum de 7 000 kg par hectare pour le Brunello).
Avec les variances complexes de sols, d’altitudes et d’expositions, tout cela offre un choix de récolter des parties de vignobles sélectionnées à différents moments. Ces sélections sont ensuite vinifiées séparéments pour un assemblage plus pointu dans l’élaborations des vins.
La récolte commence généralement entre les 10 derniers jours de septembre et les 10 premiers jours d'octobre. La fermentation a lieu dans des cuves en béton de 50hl et 70hl où le moût atteint une température maximale de 25 ° C.
La période de macération entre le moût et les peaux de raisin peut durer entre 14 et 25 jours. En raison du faible niveau d'anthocyanes dans les peaux, le délestage et le remontage sont des actions communes. Le vin passe ensuite 24 à 30 mois en fûts de chêne français ou de Slavonie de 25, 35 et 50 hectolitres.
Ils se reposeront ensuite quelques mois dans les cuves en béton avant d'être mis en bouteille. Le vin restera deux ans avant d'être mis sur le marché.